Vivo en Mijas Costa, y eso significa que vivo dentro de un fenómeno que la mayoría de España solo ve dos semanas al año. Aquí el turismo no es una temporada: es el clima. Sube y baja como una marea —más alta en agosto, más baja en noviembre—, pero nunca se retira del todo. Y como toda marea, mueve cosas: trae dinero, trae trabajo, trae gente, y a la vez arrastra, erosiona y va cambiando la forma de la costa sin que te des cuenta, hasta que un día miras la calle de siempre y ya no es la calle...
Todo grupo de amigos que haya sobrevivido a los cuarenta conoce el problema, aunque nunca lo haya formulado en voz alta: ¿en casa de quién? Quedar en un bar está bien para dos horas, pero un bar no admite niños mojados, ni sobremesas de cinco horas, ni que el volumen del grupo suba como sube cuando estamos todos. Y quedar en casa de alguien significa que ese alguien —y sobre todo su casa— paga el pato: limpieza antes, limpieza después, la nevera arrasada, el vecino de abajo. Resultado: las reuniones grandes se espacian, porque nadie tiene el cuerpo para ofrecer...
Octava y última entrega de la serie sobre la cocina de Paco Flores en la peña flamenca El Gallo, en Las Lagunas de Mijas. Después del pisto de boletus y huevo campero, cerramos la serie con un plato que dice más sobre la cocina del sitio que cualquier otro de la pizarra: el corazón de atún encebollado. No es un plato fácil de explicar a alguien que no lo conoce. Cuando uno lee "corazón de atún" en una pizarra, hay dos reacciones típicas: la del que ya sabe lo que es y se le ilumina la cara, y la del...
Séptima entrega de la serie sobre la cocina de Paco Flores en la peña flamenca El Gallo, en Las Lagunas de Mijas. Después de los bastones de berenjena con miel de caña, saltamos al plato más inesperado de la pizarra. El que más me sorprendió la primera vez que lo vi escrito en la lista. El que confirma que esta cocina lee y no solo cocina: pisto de boletus y huevo campero. Este es el plato que mejor explica, por sí solo, por qué la cocina de Paco no encaja en el cliché de "cocina de peña flamenca = cocina...
Sexta entrega de la serie sobre la cocina de Paco Flores en la peña flamenca El Gallo, en Las Lagunas de Mijas. Después de los buñuelos de bacalao, seguimos en territorio de fritura andaluza, pero cambiando completamente de producto y de juego: bastones de berenjena con miel de caña. Es uno de esos platos que, en cualquier carta de Andalucía, aparece marcado en negrita como "para compartir", "tapa típica" o "imprescindible". En la mayoría de los sitios, sin embargo, es un plato gancho: barato de hacer, fácil de servir, vendido a sobreprecio porque "es de aquí". Y, en demasiadas ocasiones,...
