Javier Valencia Javier Valencia

Blog personal de Javier Valencia

Pizarra con la carta de tapas y raciones de la Peña Flamenca El Gallo en Las Lagunas de Mijas

El secreto ibérico en El Gallo: el corte que se hace o se quema en treinta segundos

14 de mayo de 2026 · 6 min de lectura · 3 visitas

Tercera entrega de la serie sobre la cocina de Paco Flores en la peña flamenca El Gallo, en Las Lagunas de Mijas. Después de la presentación general y de la alcachofa con brandada de bacalao, toca un cambio de registro completo. De la verdura más austera al corte más goloso del cerdo: el secreto ibérico. Este es uno de esos platos que en la pizarra ponen muchos sitios y que casi nadie hace bien. La distancia entre un secreto memorable y un secreto correcto cabe en treinta segundos de plancha. Por eso este plato, aparentemente fácil, es uno de los...

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MariaDB desde cero (I): instalación y primeros pasos

MariaDB desde cero (I): instalación y primeros pasos

13 de mayo de 2026 · 3 min de lectura · 7 visitas

Primera entrega de la serie MariaDB desde cero a pro. Tiempo de lectura estimado: 9 minutos. Arranco la tercera serie sobre bases de datos: cinco posts sobre MariaDB, la implementación libre del linaje MySQL que hoy tiene roadmap propio y sigue siendo una opción muy sensata para muchos proyectos. Si dudas entre MariaDB y MySQL como tecnologías, el post MySQL y MariaDB, MariaDB y MySQL es un buen punto de partida. Aquí doy por supuesto que ya te has decidido por MariaDB o que estás en un entorno donde lo tienes delante. Esta serie va en paralelo a las de...

Pizarra con la carta de tapas y raciones de la Peña Flamenca El Gallo en Las Lagunas de Mijas

Alcachofa con brandada de bacalao en El Gallo: cuando un vegetal alcanza la categoría celestial

12 de mayo de 2026 · 10 min de lectura · 17 visitas

Esta es la segunda entrega de la serie sobre la cocina de Paco Flores en la peña flamenca El Gallo, en Las Lagunas de Mijas. La primera fue la presentación general, un recorrido por la pizarra del día. Esta es la primera que entra en un plato concreto, y no es casualidad que sea este. Si tuviera que elegir un único plato de la pizarra para enseñarle a alguien lo que es capaz de hacer Paco con producto humilde, no dudaría: la alcachofa con brandada de bacalao. Es, sin medias tintas, un plato ejecutado a la perfección. De los que...

PostgreSQL desde cero (V): replicación, backups y producción

PostgreSQL desde cero (V): replicación, backups y producción

11 de mayo de 2026 · 7 min de lectura · 19 visitas

Quinta y última entrega de la serie PostgreSQL desde cero a pro. Tiempo de lectura estimado: 14 minutos. Último tramo. En las entregas anteriores has aprendido a instalar PostgreSQL (I), diseñar esquemas serios (II), escribir consultas avanzadas (III) y diagnosticar rendimiento (IV). Ahora toca lo que separa un PostgreSQL "que funciona" de uno con el que tu jefe puede dormir tranquilo: replicación, backups, monitorización y HA. No voy a cubrir absolutamente todo. Voy a dar la columna vertebral, suficiente para que puedas llevar a producción un clúster pequeño-mediano y saber qué buscar cuando necesites escalar. WAL: lo que hay que...

Pizarra con la carta de tapas y raciones de la Peña Flamenca El Gallo en Las Lagunas de Mijas

La peña flamenca El Gallo, en Las Lagunas de Mijas: presentación de una serie sobre la cocina de Paco Flores

11 de mayo de 2026 · 16 min de lectura · 23 visitas

En la Costa del Sol hay tres tipos de sitios para comer fuera. Sitios para impresionar a los amigos de fuera, donde lo que importa es la vista, el mantel y el ticket que enseñas en el grupo de WhatsApp. Sitios para llevar a un cliente, donde lo que importa es que no falle nada. Y sitios para volver, los más raros, donde lo que importa es lo que pasa dentro del plato. La peña flamenca El Gallo, en Las Lagunas de Mijas, pertenece a la tercera categoría, que es la más valiosa de las tres y la que menos...