Este post lleva años escribiéndose solo en las sobremesas. Cada vez que alguien me pide que le recomiende un vino doy más o menos los mismos nombres, y cada vez pienso «esto debería estar apuntado en algún sitio». Pues ya está. Antes de empezar, la declaración de intenciones de rigor, la misma que abría mi serie de paellas: no soy sumiller. No tengo curso, no distingo un suelo calcáreo de uno arcilloso y jamás me oiréis decir que un vino tiene «un final largo con recuerdos de cuero ruso». Soy un bebedor aficionado con más de veinte años de práctica...
Hay una oreja de cerdo en Las Lagunas de Mijas por la que merece la pena cruzar Mijas entera. Está en la pizarra de la peña flamenca El Gallo, en el Camino de las Cañadas, escrita a tiza entre platos más fotogénicos que ella. Este post es una oda, y las odas se escriben a lo que las merece. Pero antes de cantar hay que ajustar cuentas, porque la oreja a la plancha es uno de los platos más maltratados de la barra española, y no se puede explicar por qué esta es extraordinaria sin explicar antes por qué casi...
Octava y última entrega de la serie sobre la cocina de Paco Flores en la peña flamenca El Gallo, en Las Lagunas de Mijas. Después del pisto de boletus y huevo campero, cerramos la serie con un plato que dice más sobre la cocina del sitio que cualquier otro de la pizarra: el corazón de atún encebollado. No es un plato fácil de explicar a alguien que no lo conoce. Cuando uno lee "corazón de atún" en una pizarra, hay dos reacciones típicas: la del que ya sabe lo que es y se le ilumina la cara, y la del...
Séptima entrega de la serie sobre la cocina de Paco Flores en la peña flamenca El Gallo, en Las Lagunas de Mijas. Después de los bastones de berenjena con miel de caña, saltamos al plato más inesperado de la pizarra. El que más me sorprendió la primera vez que lo vi escrito en la lista. El que confirma que esta cocina lee y no solo cocina: pisto de boletus y huevo campero. Este es el plato que mejor explica, por sí solo, por qué la cocina de Paco no encaja en el cliché de "cocina de peña flamenca = cocina...
Sexta entrega de la serie sobre la cocina de Paco Flores en la peña flamenca El Gallo, en Las Lagunas de Mijas. Después de los buñuelos de bacalao, seguimos en territorio de fritura andaluza, pero cambiando completamente de producto y de juego: bastones de berenjena con miel de caña. Es uno de esos platos que, en cualquier carta de Andalucía, aparece marcado en negrita como "para compartir", "tapa típica" o "imprescindible". En la mayoría de los sitios, sin embargo, es un plato gancho: barato de hacer, fácil de servir, vendido a sobreprecio porque "es de aquí". Y, en demasiadas ocasiones,...
