Llevo unos meses dándole vueltas a la idea de cambiar de piso. No salir de la Costa del Sol, pero sí buscar algo distinto a Mijas Costa, donde llevo viviendo varios años. Como ejercicio honesto conmigo mismo, voy a dedicar unos cuantos posts a evaluar las opciones que tengo en la cabeza, una por una, sin idealizarlas. Empiezo por la que sobre el papel es más bonita: Benahavís. Qué es Benahavís Benahavís es un pueblo blanco encajado en la sierra, a unos quince minutos de Marbella subiendo por la garganta del Guadalmina. No tiene playa propia: el término municipal acaba...
Octava y última entrega de la serie sobre la cocina de Paco Flores en la peña flamenca El Gallo, en Las Lagunas de Mijas. Después del pisto de boletus y huevo campero, cerramos la serie con un plato que dice más sobre la cocina del sitio que cualquier otro de la pizarra: el corazón de atún encebollado. No es un plato fácil de explicar a alguien que no lo conoce. Cuando uno lee "corazón de atún" en una pizarra, hay dos reacciones típicas: la del que ya sabe lo que es y se le ilumina la cara, y la del...
Séptima entrega de la serie sobre la cocina de Paco Flores en la peña flamenca El Gallo, en Las Lagunas de Mijas. Después de los bastones de berenjena con miel de caña, saltamos al plato más inesperado de la pizarra. El que más me sorprendió la primera vez que lo vi escrito en la lista. El que confirma que esta cocina lee y no solo cocina: pisto de boletus y huevo campero. Este es el plato que mejor explica, por sí solo, por qué la cocina de Paco no encaja en el cliché de "cocina de peña flamenca = cocina...
Sexta entrega de la serie sobre la cocina de Paco Flores en la peña flamenca El Gallo, en Las Lagunas de Mijas. Después de los buñuelos de bacalao, seguimos en territorio de fritura andaluza, pero cambiando completamente de producto y de juego: bastones de berenjena con miel de caña. Es uno de esos platos que, en cualquier carta de Andalucía, aparece marcado en negrita como "para compartir", "tapa típica" o "imprescindible". En la mayoría de los sitios, sin embargo, es un plato gancho: barato de hacer, fácil de servir, vendido a sobreprecio porque "es de aquí". Y, en demasiadas ocasiones,...
Quinta entrega de la serie sobre la cocina de Paco Flores en la peña flamenca El Gallo, en Las Lagunas de Mijas. Después del solomillo al Pedro Ximénez, volvemos a producto humilde: los buñuelos de bacalao. Si hay un plato donde el chef se desnuda, son los buñuelos. La receta es de las más simples de la cocina del sur (bacalao desalado, masa, fritura), pero hay tres variables que tienen que cuadrar simultáneamente para que el plato salga bien. Si una de las tres falla, todo el plato se cae. Por eso los buñuelos son un examen abierto que cualquier...
