Tercera entrega de la serie sobre la cocina de Paco Flores en la peña flamenca El Gallo, en Las Lagunas de Mijas. Después de la presentación general y de la alcachofa con brandada de bacalao, toca un cambio de registro completo. De la verdura más austera al corte más goloso del cerdo: el secreto ibérico. Este es uno de esos platos que en la pizarra ponen muchos sitios y que casi nadie hace bien. La distancia entre un secreto memorable y un secreto correcto cabe en treinta segundos de plancha. Por eso este plato, aparentemente fácil, es uno de los...
Esta es la segunda entrega de la serie sobre la cocina de Paco Flores en la peña flamenca El Gallo, en Las Lagunas de Mijas. La primera fue la presentación general, un recorrido por la pizarra del día. Esta es la primera que entra en un plato concreto, y no es casualidad que sea este. Si tuviera que elegir un único plato de la pizarra para enseñarle a alguien lo que es capaz de hacer Paco con producto humilde, no dudaría: la alcachofa con brandada de bacalao. Es, sin medias tintas, un plato ejecutado a la perfección. De los que...
En la Costa del Sol hay tres tipos de sitios para comer fuera. Sitios para impresionar a los amigos de fuera, donde lo que importa es la vista, el mantel y el ticket que enseñas en el grupo de WhatsApp. Sitios para llevar a un cliente, donde lo que importa es que no falle nada. Y sitios para volver, los más raros, donde lo que importa es lo que pasa dentro del plato. La peña flamenca El Gallo, en Las Lagunas de Mijas, pertenece a la tercera categoría, que es la más valiosa de las tres y la que menos...
El "kilómetro cero" se ha convertido en una etiqueta con mucho marketing y poco contenido. En las cartas de algunos restaurantes significa solo "lo que pudimos comprar cerca esta semana". En las estanterías de algunas tiendas significa solo "producido en la misma provincia". La versión seria del concepto, la que a mí me importa, es otra cosa: conocer al productor, saber cómo cultiva, comprar directamente o a través de un canal corto, pagar un precio justo por producto de calidad. Este post recorre los productores y tiendas de la provincia de Málaga donde el kilómetro cero significa algo de verdad....
Después de doce años viviendo en la Costa del Sol, con cientos de comidas en decenas de sitios, hay un puñado de restaurantes a los que sigo volviendo. No son necesariamente los más famosos, ni los que tienen estrella, ni los que salen más en las guías. Son los que, para mí, representan algo que merece la pena defender: cocina honesta, producto bueno, precios razonables para lo que se come, y ese algo indefinible que hace que un restaurante sea "el tuyo". Este post es mi top personal, con el plato que siempre pido y por qué cada uno me...
