Comer kilómetro cero: productores y fincas de Málaga

El "kilómetro cero" se ha convertido en una etiqueta con mucho marketing y poco contenido. En las cartas de algunos restaurantes significa solo "lo que pudimos comprar cerca esta semana". En las estanterías de algunas tiendas significa solo "producido en la misma provincia". La versión seria del concepto, la que a mí me importa, es otra cosa: conocer al productor, saber cómo cultiva, comprar directamente o a través de un canal corto, pagar un precio justo por producto de calidad. Este post recorre los productores y tiendas de la provincia de Málaga donde el kilómetro cero significa algo de verdad.

Aceite: la cooperativa de Benamargosa

Si hay un producto insignia de la provincia, es el aceite de oliva virgen extra. Málaga tiene varios molinos de primer nivel, pero uno al que llevo años yendo es la cooperativa de Benamargosa, en la Axarquía.

Cooperativa de pequeños agricultores. Aceituna verdial (variedad local) cogida manualmente a primera hora de la mañana. Molturación en frío el mismo día de la recogida. El aceite sale con un amargor elegante y una pimienta al final que es la firma de los aceites buenos de esta zona.

Cómo llegar: treinta y cinco minutos desde Málaga capital, por la carretera de Vélez-Málaga. La cooperativa se visita con cita previa. Te enseñan el molino, te explican el proceso, te ofrecen cata.

Precio: alrededor de siete euros el litro en botella de cristal. Los dos litros en lata salen mejor de precio. Es tres veces el precio del aceite de supermercado, y es ocho veces el producto.

Temporada: cosecha en noviembre-diciembre, aceite nuevo en venta desde enero. Antes de febrero, es el aceite mejor. A partir de verano, el aceite va perdiendo frescura; en otoño ya hay que esperar a la nueva campaña.

Queso: quesería Sierra de Gibraltar

La quesería Sierra de Gibraltar está en el término municipal de Casares. Es una pequeña explotación familiar con un rebaño de doscientas cabras payoyas (raza autóctona en peligro). Producen siete quesos distintos a lo largo del año, todos con leche de sus propias cabras.

Qué pedir: el curado de seis meses, que es su producto estrella. Textura cremosa con algunos cristales de tirosina, sabor intenso sin ser agresivo. Catorce euros la cuña de trescientos gramos.

Cómo llegar: una hora desde Fuengirola hacia el oeste, por la A-7 y luego la MA-8300. La finca tiene tienda propia los sábados de diez a dos. También distribuyen en las queserías de referencia en Málaga capital.

Por qué merece la pena: porque la raza payoya está reduciéndose y comer su queso es una de las pocas formas directas de apoyar su conservación. Y porque el queso es, simplemente, muy bueno.

Aguacate y mango: las fincas de La Cala del Moral

La costa oriental de Málaga (La Cala, El Rincón de la Victoria, Vélez) es una de las zonas aguacatera y manguera más importantes de Europa. Hay fincas pequeñas por todas partes, pero pocas venden directamente al consumidor.

Mi preferida es Finca La Pimpi, cerca de La Cala del Moral. Producen aguacate hass y manga tommy. Venta directa a domicilio y en mercadillos locales. El aguacate aquí está semanas de árbol recolectado cuando en los supermercados lleva meses en cámara.

Cómo acceder: a través de su Instagram o por teléfono. Reparten caja de cinco kilos de aguacates por veinte euros. Salen a menos de la mitad de lo que costarían en Mercadona, con diferencia de calidad.

Temporada: aguacate de octubre a marzo. Mango de septiembre a noviembre. Fuera de esas fechas, no hay producto local y lo que se vende viene de Perú o México.

Verdura: la huerta de Alhaurín

En el valle del Guadalhorce, sobre todo en Alhaurín el Grande y Cártama, sigue habiendo una tradición hortelana pequeña. Fincas de pocas hectáreas que cultivan tomate, pimiento, berenjena, calabacín y frutales de hueso para venta local.

Hay dos cooperativas en Alhaurín el Grande donde puedes comprar directo al productor los sábados por la mañana. No son mercados bonitos para turismo: son cobertizos donde la gente del pueblo va a abastecerse. Precios de origen (tomate raf a dos euros el kilo cuando en supermercado está a cinco), producto del día.

Recomendación: ir con tiempo, con dinero en efectivo, y con ganas de comprar más de lo previsto. El tomate raf de Alhaurín en temporada (mayo-septiembre) es uno de los mejores tomates que he probado. Merece el desplazamiento.

Vino: Dimobe y la revolución del moscatel

Los vinos de Málaga llevan siglos de historia, aunque durante décadas tuvieron mala fama (eran asociados a vinos dulces industriales baratos). En las últimas dos décadas ha habido una revolución tranquila de pequeños productores que han recuperado variedades autóctonas y métodos tradicionales.

Dimobe, en Moclinejo, es uno de los referentes. Hacen vinos de moscatel, pero también tintos de romé y blancos de pedro ximénez seco que son una revelación. Bodega familiar, explotación pequeña, venta directa con cata incluida.

Qué probar: el moscatel seco "Zumbral" (sí, moscatel puede ser seco, muy poca gente lo sabe). Catorce euros la botella. Diferente a cualquier vino que se suele asociar con Málaga.

Cómo llegar: cuarenta y cinco minutos desde Málaga capital, por la A-356. Cata guiada con cita previa los viernes y sábados.

Pescado: la lonja de Fuengirola

La lonja de Fuengirola es una de las pocas lonjas activas que quedan en la Costa del Sol. Abre a las cinco de la tarde al público, cuando los barcos descargan. Es un espectáculo que recomiendo ver al menos una vez.

El pescado de la lonja no lo vendes tú directamente (la subasta la hacen los pescaderos), pero las pescaderías de Fuengirola que venden pescado de lonja suelen ser honestas al respecto. Pregunta directamente.

Cuándo ir: de lunes a viernes, de cinco a siete de la tarde. Los fines de semana no hay subasta.

Qué mirar: el tipo de barcos, los cajones que descargan, las variedades. Te da un conocimiento de producto que luego usas cuando pides en un restaurante: sabes qué es un boquerón de Fuengirola y puedes distinguirlo de uno de importación.

Producto ecológico: la tienda El Rincón Bio

Para lo que no consigues en productor directo, hay tiendas especializadas en producto ecológico local. El Rincón Bio en Fuengirola trabaja con productores pequeños de la provincia. No tienen todo lo que existe en producto grande, pero lo que tienen es de calidad garantizada.

Qué pedir: los huevos de corral de la Axarquía (seis euros la docena), la miel de abejas de la Serranía de Ronda (ocho euros el kilo), el pan de masa madre del horno de Álora (tres euros la hogaza).

Por qué recomendar: porque servicios así permiten comer kilómetro cero sin tener que ir a cada productor. La comodidad es parte de que el kilómetro cero sea sostenible en el tiempo.

Lo que no es kilómetro cero

Para ser precisos, hay cosas que se venden con etiqueta de "local" pero que no lo son realmente:

Pescado de "la lonja" en restaurantes grandes de turistas. La lonja local no da para alimentar veinte restaurantes al día. La mayoría del pescado que se sirve como "de lonja" en la Costa del Sol viene de distribuidores regionales que traen pescado de varias lonjas del sur.

Producto "andaluz" que podría ser de cualquier provincia de Andalucía. Andalucía es grande. Una patata sevillana, un tomate almeriense o un aceite jaenés son andaluces pero no malagueños. No es necesariamente peor producto, pero no es local en el sentido estricto.

Carne de cerdo "ibérico de la zona". La provincia de Málaga tiene cerdo ibérico, pero la mayoría del ibérico que se vende aquí viene de Huelva o Salamanca. Pide denominación concreta.

La economía del kilómetro cero

Comer kilómetro cero en serio cuesta más dinero y más tiempo. Si tuviera que cuantificar, diría que cuesta entre un 50% y un 100% más que comprar en supermercado, y requiere una dedicación semanal de dos o tres horas para hacer la ruta.

¿Compensa? Depende de tus prioridades. Para mí, que le dedico más dinero del normal a la comida, sí. La diferencia de sabor en algunos productos (aceite, tomate, queso, huevos) es enorme. La trazabilidad me tranquiliza. El apoyo directo a productores locales me parece una forma honesta de usar mi dinero.

Si no te planteas hacerlo todo el tiempo, una alternativa razonable es hacerlo parcialmente: aceite y tomate sí, lo demás del supermercado. Es un 20% del esfuerzo con un 60% del beneficio.

Para terminar

Comer kilómetro cero no es un fin en sí mismo. Es una forma de relacionarte con la comida que te conecta con quien la produce, con cómo se cultiva, con el ciclo de las estaciones. En una época donde la comida se compra anónima en superficies grandes, con fruta de otros continentes y verduras de invernaderos industriales, mantener un canal corto con productores locales es un pequeño acto con varios beneficios.

Málaga tiene suficiente tradición agrícola y ganadera para que ese canal siga siendo viable. Solo requiere ganas de explorar un poco y un sábado al mes dedicado a hacer la ruta. Si tienes un sábado libre próximamente, te animo a subir al valle del Guadalhorce o a la Axarquía y probar. Vas a volver con la despensa llena y la cabeza un poco más clara sobre lo que te estás comiendo.